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Sep 5th 2013, 22:09, by cottonbubble

作者cottonbubble (如霧起時)

看板Food

標題[食記] 台北-侯布雄法式餐廳|BELLAVITA 5F

時間Thu Sep 5 22:08:59 2013

圖文blog版本 2013.9 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/51265262 L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳 地址：台北市信義區松仁路28號5樓(BELLAVITA 5F) 電話：02-87292628 午餐：11:30~14:30 | 晚餐：18:00~22:00(假日延長至22:30) 沙發座位區午餐低消1500元，晚餐低消3000元，其餘座位無低消， 今天寫的是兩套2080元的午餐套餐組合。 在阿哥的介紹下，大致了解侯布雄的中餐價位不像是BELLAVITA一樣高不可攀， 最便宜的980元商業午餐假日也有，輕易地可以享受華麗美妙的氛圍，讓人怦然心動。 結束了SALON DE THE de Joël Robuchon的驚人甜點饗宴，不容錯過的就是午餐時刻， 太令人感動的一餐，謝謝阿姐的請客，讓人在活了三十多個年頭之後， 能吃到如此精緻美味的料理。 一進門承繼侯布雄黑與紅色的衝突風格，由於不想被低消所綁住， 我們在高腳座位也是吃得很開心，並不會有不舒服或者難以移動的問題。 而且店員還將我的行李寄放在櫃子裡，讓整個座位沒有擁擠。 廚房在用餐區的旁邊，我一邊用餐還可以一邊看見主廚緊盯每一道料理的過程， 實況轉播的感覺真的很讚，因為一套set從前菜到主餐到甜點，每個人各司其職。 不過法式餐廳沒有戴口罩或者遮掩的習慣？看到他們做菜的表情都頗自然且自得。 黑與紅這樣子的搭配原來這麼時尚，攤開了白色的餐巾， 盤子與餐具皆是自家獨特的品牌， 查了一下皆由法國名設計師 Pierre-Yves Rochon打造。 服務生除了提供開水之外，也替我們將菜單做了詳細的介紹和推薦。 滿滿的酒櫃酒藏令人怦然心動，但考慮等等還要看舞台劇也就作罷。 原本是想要點午餐套餐980元，不過看見2080元的套餐選擇更多樣化， 並且可以四人點兩份共食，好奇這些名字的菜色是如何的呈現因而選擇。 有四道前菜與四道主餐，大家一起share。 餐前麵包 因為已經在樓下品嘗過一些，除了堅硬的法國麵包十分的有咬勁之外， 個人還是最喜歡綠色、黃色跟橘色的小麵包，剛開始味道還覺得有點淡， 但越咀嚼越香。 麵包好吃歸好吃，別吃太多，因為可以打包，且麵包會補到滿讓你帶回家的貼心服務。 AMUSE-BOUCHE 玉米卡士達蒸蛋，下層是波特酒，旁邊附上幾顆爆米花。 玉米吃起來有玉蜀黍餅乾的味道， 又在童趣當中有著成熟大人的風味結尾。 google了一下，原來「amuse bouche」是法文「調戲嘴巴」之意， 在這道菜當中調戲味蕾，希望能讓客人開胃且有一個美好的開始，感覺就挺特別的。 2 ENTREES AU CHOIIX 任選兩道前菜當中，我們選擇了兩道熱前菜與兩道冷前菜。 每一盤端上來皆是視覺與味覺的挑戰，服務生也都非常專業的介紹菜色的食用方式， 並且更換上適合的餐具，如果稍有一個小眼神他就會立即關心， 譬如需要小湯匙小叉子什麼的，我第一次用眼神就可以跟服務生交談，太感動了。 LES ENTREES CHAUDES / 熱前菜 酥炸水波溫泉蛋佐茴香風味茄泥 水波溫泉蛋切開的時候大家都會非常期待，橘紅色的蛋液果真替整體加了非常多分。 吃起來有種炸蛋和香料的感覺，沾取下面的醬料也十分特別。 板燒烏賊鑲普羅旺斯蔬菜雜燴 這未免也太神奇的蔬菜雜燴，因為看到烏賊旁邊就是一堆泡泡， 吃起來就是有喔原來如此的感覺，我覺得吃前菜的味蕾都好複雜， 有點壞掉難以判斷與形容他是什麼味道。 烏賊真的好軟好新鮮，雖然是熱前菜，但外頭的番茄湯有點冷冷的感覺。 LES ENTREES FROIIDES / 冷前菜 章魚薄片搭鮭魚卵及檸檬油醋 薄片章魚每一片都嬌嫩欲滴，一層一層的堆疊起來， 鮭魚卵在嘴中剝剝剝的跳舞。海鮮雖然冷冷涼涼的， 新鮮帶有點酸酸的醬料反而挑逗起想要吃更多的慾望。 每一片章魚上面都有一顆鮭魚卵， 上面的香料帶點微微的胡椒， 好多口感在嘴巴裏頭迸發，很喜歡的一道。 番茄冷湯佐蘿勒冰沙 看起來超級像甜點的，可是貨真價實的番茄湯。 番茄湯也是稍微酸酸的，有一些麵包丁在上頭。 冰沙下面有一些蔬菜切丁，舀著冰沙連著番茄湯一起喝的時候有種在享用甜點的錯覺， 因為羅勒的味道很溫和的點綴了番茄的酸甜。蝌蚪狀的游動應該是紅酒醋， 讓每一口的味道稍微有些不同變化， 真的是別的地方吃不到也無法想像的組合。 今日烤物佐洋芋泥 簡單的烤蔬菜和烤豬肉，上面裝飾著一圈一圈的豬皮。 烤蔬菜的醬料都一點點而已，保留蔬菜的甜味。超級清爽的豬皮， 剛送上來熱熱香香的，吃下去又QQ帶點豬油脂的香氣，沒有炸得太過所以不油。 最令人喜愛的就是烤豬肉，豬後腿肉的油花和脂肪都還在表面滋滋滋的跳動著， 粉紅色的肥肉、瘦肉和脆皮好像在吃高級的德國豬腳， 但肉質再比德國豬腳細膩一千倍以上，融化在嘴巴的油脂，太幸福了。 馬鈴薯泥也是無限供應，沒有像是茹絲葵這般太濃， 加一點簡單的奶油增加黏稠度，但侯布雄應該是在奶油跟鮮奶油的比例上面 有一些獨到之處，使得一口接著一口不覺得膩，反而就是享受誘發馬鈴薯的香氣的感受， 不知不覺就把自己的嗑光了。 酥煎日本鯛魚佐羅旺斯朝鮮薊高湯 最特別的就是上面的鱗片是酥酥的處理，保留鱗片與魚肉間的無縫隙口味。 在鮮甜的肉質與鱗片的帶點大海的香酥味道，可能也是因為特別小塊， 讓人覺得好想再來一盤。 嫩煎櫻桃鴨佐杏桃甜酸醬 櫻桃鴨一定是肥滋滋的肉塊，主廚並沒有煎得太熟太老，保留他鴨肉的嫩度與甜度。 可以想見鴨肉本身的肉質鮮美，主廚烹飪的功力恰到好處沒有太過也無不足， 佐上酸甜的杏桃醬料正搭，可以發現整個吃下來酸度是侯布雄的主調嗎？ 好幾道菜都是偏酸，但不澀口也不會膩，不知不覺就會吃下很多。 香煎雞肉襯芒果咖哩醬與朝鮮薊 朝鮮薊的口感有點像是果實類的東西，介於栗子跟芋頭之間的那種味道。 這道菜有點像是咖哩雞肉，但是又加了芒果跟栗子的味道，讓整個搭配更加的多元。 很喜歡每一道主菜下面的醬汁，在簡單又不簡單的主菜之下沉穩的襯托出主角的美感， 吃完都會有一種意猶未盡淡淡的香氣飄散嘴內，很舒服又很平靜的安撫著胃部， 明明就吃了超多，卻沒有太飽的感覺。 芒果慕斯搭熱帶水果冰沙與椰子果凍 芒果+椰子其實讓我想到香港的涼水攤都有這種熱帶的芒果味道， 夏天就是熱帶風情為主。 底下的芒果慕斯製作細膩，讓人在嘴中好幸福捨不得吞下。 提拉米蘇佐咖啡香料冰沙 先品嘗微苦咖啡冰沙，很神奇的不太會融化。 再加上提拉米蘇作為搭配，帶點酒味的細緻蛋糕體， 綿密的甜品，加上苦澀的咖啡味，幸福的結束了這一餐。 招待：馬卡龍 我看到之後眼睛瞬間又放大XD 在樓下吃到眼睛都變成愛心的馬卡龍是聽到我心頭的呼喊嗎？(原本想要再買兩個吃) 大方地招待一人一顆。但餐廳提供的比起三樓稍微硬了一些， 可能是我們擺放在旁一下才吃，沒有馬上食用來的新鮮， 不過侯布雄馬卡龍果真高人一等，內餡與外裝都配合的天衣無縫， 整體吃起來甜膩到心頭，且不黏舌頭與牙齒，超級推薦。 茶與咖啡就一般般，上頭這些菜足夠你細味品嘗，茶和咖啡只是些微的點綴。 與三樓一樣使用鑄鐵茶壺。 真的是不虛此行！如果有機會可以來這兒好好地享用一番。或許你可以體會我所講的： 主菜的名字都像是一首詩，端上桌的是滿滿的驚奇。剩下的那味蕾的挑逗， 就坐在那兒好好地被轟炸吧！ -- So what’s wrong with the Blueberry Pie? http://sunyat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.18.113

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