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火宮殿是長沙當地小吃文化的大本營。
（本報系資料庫） |
遊到長沙旅遊，一定不能錯過各類美食。長沙美食以歷史悠久的湘菜為主，湘菜是中國八大風味菜系之一，講究刀工，注重火候，調味豐富，側重辣味，品種目前已達一千多種。
從清末到民國時期，長沙飲食行業的老字號多，其中，「徐長興」、「和記」、「楊裕興」頗具特色。
徐長興烤鴨店（今奇峰閣酒家）
富有民族風味特色的清真酒家，以經營烤鴨、油雞著稱，其中尤以「吊爐烤鴨」、「一鴨四吃」遐邇聞名。「一鴨四吃」，指的是烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。
和記粉館
和記粉館的前身為一米粉攤擔。1929年，寡婦李氏吳有珍因生計所迫，帶著兩個兒子李益和、李福生，在長沙北門外（外湘春街）擺米粉攤為生。由於湯粉貨真價實，待客熱情，便於次年購得一間30平方米的鋪面，開設米粉店，為了祈求和氣生財，遂取店名為「和記」，漸漸名聲遠播。粉館開業一年後，李氏在店後面種的南瓜上竟又長出兩鬍鬚（兩條蔓），人稱「臥龍瓜」，招來眾人觀賞，「和記」生意更加興隆。李氏兄弟製作湯粉方法獨特，以質取勝。
楊裕興麵館
楊裕興麵館創建已百餘年，開始以經營米粉為主，增設湯麵、鹵臘味、蒸餃等食品，尤以湯麵盛名全市。楊裕興麵館配料獨特，做工精細，首創手工雞蛋麵條，均勻柔軟，味道鮮美，經10多種工序而成，顧客每當品嘗，必交口稱讚，常喻為「神仙難吃刀下麵」。當然在油碼配置上，該店選用上等鮮、乾原輔料，油碼精細，色豔香鮮，風味獨特。
德園包子
德園包子在長沙家喻戶曉，有「白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鮮嫩」之譽。由於歷史悠久，逐步形成一定的規模，其中的玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包，號稱「八大名包」。如今德園除包子外，逐步形成五大系列，300個品種。
柳德芳湯圓
柳德芳湯圓是長沙的有名小吃，創始於清道光年間（1821－1850年），用姓名為店號，故名柳德芳湯圓。湯圓個大、糕糯、餡多，肉素兼備，鹹、甜雙全，不粘唇，不膩心，風味獨特，回味悠長，深得廣大食客讚賞。
火宮殿小吃
小吃文化的大本營。火宮殿原名「乾元」，是一座祭祀火神的廟宇，始建於明朝萬曆年間；圍繞著火神崇拜產生的火神廟會，是昔日長沙很重要的節慶活動，伴隨著廟會，出現各具特色的風味小吃。要從火宮殿小吃中挑選一個代言人，一定是長沙人口中的「臭乾子」臭豆腐。
在中國臭豆腐家族中，最著名的當屬長沙火宮殿臭豆腐，它的「臭名昭著」與毛澤東密不可分。當年毛澤東在長沙讀書時，常和同學一起到火宮殿吃臭豆腐；中共建政後後，毛澤東視察火宮殿，再次吃到念念不忘的小吃，感嘆道「火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香」。
火宮殿臭豆腐和其他地方常見的金黃色油炸臭豆腐，差異頗大，其色澤如墨般漆黑。製臭豆腐的滷水需用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等十幾種原料發酵而成，以茶油炸至火候恰到好處的臭豆腐，外酥裡嫩，淋上用辣椒末、味精、醬油、芝麻油調製而成的調味汁，一口咬下，汁水從豆腐內的孔洞中溢出，帶有發酵後豆腐的香味、鹵水的鮮味以及剁椒的辣味，名符其實「聞起來臭，吃起來香」。
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