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【總舖師幕後】原創費10年　挖出37道辦桌手路菜
Aug 28th 2013, 22:30

【辛啟松／台南報導】票房破億國片《總舖師》，引領觀眾重新認識台灣辦桌文化，導演陳玉勳的辦桌靈感來自美食作家黃婉玲的著作《總舖師辦桌》。黃婉玲說，「辦桌文化逐漸消失，她很高興《總舖師》喚起各界重視辦桌文化，希望年輕總舖師願意傳承，重新學習並推廣老台菜，她耗費10年採訪的用心才有代價。」

黃婉玲花了10年寫出《總舖師辦桌》，裡頭有總舖師烹煮古早味手路菜的製作訣竅、背景，最重要的是總舖師的心路歷程。她脫掉平常穿的高跟鞋，蹲在路邊跟著總鋪師學做菜。黃婉玲從20多位總鋪師，挖出37道古早味辦桌，很多菜只有老一輩才知道，像「布袋雞」、「八寶油酥花條」、「五柳枝」等。

「早期傳統師傅擔心飯碗被搶，都會『偷藏步』，許多佳餚烹煮技巧更只傳子不傳徒，烹煮技巧流逝，相當可惜。」黃婉玲說，部分古早手路菜因為費工，現代的總舖師都不願意做了，她若再不紀錄，那道菜就會失傳，佳餚背後的記憶與文化，也會跟著消失。

美食作家黃婉玲費10年，挖出37道辦桌手路菜。辛啟松 攝

國片《總舖師》劇照。劇組提供

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