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May 24th 2013, 20:34

作者blueherobest (孤獨的藍英雄)

看板Food

標題[食記] 台南 溪仔香腸熟肉

時間Fri May 24 20:34:03 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31921949 時間：2013/4 初次到台南的人看到香腸熟肉，或許會不懂賣的是什麼，或者以為是賣香腸 的。事實上，香腸熟肉是台南很有特色的小吃，但說穿了其實也不特別，就 是北部的黑白切。攤子上擺著各式各樣的食材，有川燙的、有油炸的、有滷 煮的，隨著自己的喜好點幾樣、切幾樣，配碗肉燥飯，非常庶民的小吃。台 南以外的地方不是沒有黑白切，但種類總不如台南的香腸熟肉來得豐富，大 多是附屬於麵攤的一種小菜拼盤而已，飯麵是主角，黑白切只是配角，可有 可無，不點也無所謂。而在台南，香腸熟肉是主角，反倒是主食成了配角， 不點也無不可。 這次來吃的是金華路上的溪仔香腸熟肉，同樣有油炸、川燙以及如關東煮般 的滷煮小菜。台南的香腸熟肉除了吃之外，欣賞老闆的刀工也是一絕，每家 店切小菜的手法、姿勢與習慣各有不同。像是著名的阿龍，你會見到老闆握 著菜刀的手從未停過，即使沒有食材在沾板上，菜刀依舊是不停地上下切剁 ，彷彿在熱身般。而在溪仔，十分客氣的女老闆就沒有如此激烈有趣味的動 作，只是很迅速靈巧而已。 隨意切了幾樣加一碗肉燥飯，算錢時有些嚇到，價格為280元，與其他香腸熟 肉攤相比略貴了些。這一盤有蟳蛋、豬心、三色蛋、粉肝、香腸。蟳蛋每一 口都吃得到荸薺清脆的口感，滋味香甜。粉肝稍微硬了點，不夠粉嫩。豬心 頗有嚼勁，香腸則是口味最重的，最是鹹香。 不過最美味的還是這尾小管，熟度恰到好處，口感通透彈嫩，冰涼爽口，清 甜新鮮，不沾醬直接吃就很美味。 溪仔的肉燥顏色特別，肉燥也是肥肉為主，色澤紅褐，有種通透感，味道鹹 香，吃起來倒是不算太油膩。 溪仔香腸熟肉 地址：台南市金華路四段110號 電話：06-2252067 -- 一個人從台灣、香港 杭州、上海、南京、北京、蘇州、西塘、西安、嘉峪關、酒泉 敦煌、烏魯木齊、福州、 廈門、永定、廣州、佛山、岳陽、武漢、赤壁、洛陽、開封 揚州、鎮江、合肥、寧波、紹興、首爾、華川 大阪、神戶、姬路、伊賀、奈良、京都 宇治、東京、川越、川崎、橫濱、鎌倉、小田原、箱根、亞庇、吉隆坡、莎阿蘭、馬六甲 新加坡、倫敦、巴黎、魯昂、史特拉斯堡、第戎、里昂、米蘭、波隆那、翡冷翠、羅馬 梵蒂岡..的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.18.85 ※ blueherobest:轉錄至看板 Tainan 05/24 20:34

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