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Dec 30th 2013, 00:07, by sherry1115

作者sherry1115 (nana媽)

看板ChangHua

標題[食記] [彰化]正彰化肉圓-試吃

時間Mon Dec 30 00:07:14 2013

正彰化肉圓:http://www.chw-dumpling.com.tw/ 營業時間am10:00 ~ pm8:30 電話:04-7227868 地址:彰化縣彰化市陳稜路203號 nana媽四處趴趴走日記原圖文網誌版: http://nana960701.pixnet.net/blog/post/336650090 nana媽這次收到的邀約 是來自彰化70多年的老店-正彰化肉圓。 由於雅嵐、雅筑的父親多年前罹患癌症. 不忍看到生病的父親繼續工作. 孝順的雅嵐.決定辭去原本外國的工作回來彰化 與妹妹-雅筑。 繼續傳承70多年的古早味 這次提供給nana媽體驗產品有: 干貝肉圓、蛋黃肉圓、香菇肉圓..(都是雅嵐家熱銷的純手工肉圓) 另一袋則是醬料(有醬油、甜醬、辣醬、蒜泥) 太讚啦! 我一直擔憂吃肉圓的時候醬會不夠. 店家還特別準備多一點醬給我.感謝ㄋㄟ 哇塞!還特別附上一張自家食材詳細成份標示 不用擔心自己吃到來歷不明及不健康的食材(大讚!) 大家一定覺得肉圓要加熱一定很困難對不對? 只要家中有微波爐或是有大同電鍋 照著以上步驟 就能輕輕鬆鬆 翹腳髯嘴鬚(台語)邊看報紙 等著時間到.準備吃熱騰騰的純手工肉圓 若家裡沒有大同電鍋 用家中的炒菜鍋來炊蒸也ok! 醬油、甜醬各舀2大匙. 在另一個小碗中跟肉圓一起蒸.大約蒸個7~8分. 蒸到肉圓皮 呈現晶瑩剔透、半透明的模樣.就差不多完成! 拿把食用剪刀在肉圓表面剪上十字. 淋上黑白雙醬.放點切好的香菜點綴 喜歡蒜泥跟辣的朋友.量請自行斟酌 香菇肉圓 肉圓皮 ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ很有Q勁. 用叉子輕輕剝開肉圓皮. 有半朵厚實的香菇. 清脆而不老的竹筍丁及超大塊的肉塊. 一般市面上.賣的肉圓都是用絞肉來當內餡居多. 而正彰化肉圓就不大一樣. 是由紮實又大塊的瘦肉所組成. 白色的甜醬味道很特別. 有點像米漿的味道. 加上醬油 甘醇味美. 兩種醬混搭在一起. 鹹甜鹹甜還蠻好吃的! 本來想說放一咪咪的辣醬提提味! 沒想到辣度如此驚人.對於只吃幼幼班-辣等級的我.有被辣到.(噴火) nana媽打從幼稚園開始. 就很喜歡吃油炸的彰化肉圓. 這次nana媽第一次嘗試. 用低溫油炸的方式來加熱肉圓. 《警告:不可在油溫度升高時. 才倒入水在油鍋中. 避免產生劇烈油爆會燙傷人》 油:請倒1/3的食用油在鍋子裡. 然後緩緩倒入半碗的水在油鍋中. 《這時候才轉瓦斯爐開小火.放入肉圓. 大約炸7分鐘.讓它慢慢加熱變熟. 加水的目地.是讓油溫一直維持在70到100度之間》 肉圓起鍋前. 用大漏杓瀝掉肉圓多餘的油脂. 然後再用食用剪刀. 把肉圓表面剪個十字. 拿飯匙再壓一下肉圓. 可以瀝掉多餘油脂. 扁圓形的蛋黃肉圓 經過高溫洗禮後. 肉圓皮比蒸過的口感更顯軟Q 蛋黃肉圓 其實味道跟香菇肉圓差不多. 只是把半朵香菇換成半顆的鹹蛋黃 在吃的時候 會多了一股蛋黃的鹹香滋味 干貝肉圓60$ 肉圓皮Q又滑嫩有嚼勁. 肉塊下面藏著麻竹筍丁、越南小珠貝、香菇...等等好料在裡頭 夾雜著越南小珠貝的香氣. 真材實料 料多味美.所有好料集中都在這一顆 其實干貝肉圓是有香菇 (因為肉圓好吃)nana媽吃到渾然忘我. 當香菇已經吃到肚子裡. 才想起來.完了!香菇沒拍到>http://nana960701.pixnet.net/blog 也歡迎大家加入nana媽四處趴趴走粉絲團 https://www.facebook.com/nana9671 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.159.173

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