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記者田欣雲／台北報導

「吃東西是有步驟的，首先，要懂得感恩！」飯店顧問洪光明說，因為一開始感恩，就會知道食物送到面前的過程並不容易，進而開始注意、欣賞食物的好壞，才能吃得健康。談到自己戒不掉的甜食，洪光明自有一套神奇取代法，怎麼不用鮮奶油，卻能做出濃郁口感？不用精緻白糖，卻讓甜點入口時幸福感依舊？一切的因緣際會，得從瑜珈說起。

「從前三十歲時，別人看我像快五十，肚子好大一個」，洪光明笑著說，2000年接觸瑜珈以前，生活百分之九十都在工作，常常生病，直至因工作內容而意識到自己生理的不平衡，才逐漸把重心轉移到家人、朋友上，也開始懂得照顧身體。練瑜珈後，因為一直流汗、排毒，身體乾淨了，吃不乾淨的東西會有感覺，於是吃有機、自己煮，成為他維持健康的不二法門。「許多人要等到生病，才開始改變飲食，但為什麼要等到生病了才改變？」洪光明不解地問著。

▲愛吃甜點的洪光明，對健康吃甜食有自己一套心得。（記者田欣雲攝影）

自言愛吃甜食的洪光明，受台北國賓大飯店之邀，為Aqua Lounge推出一系列健康甜點，但對於許多台灣甜品使用的食材，他卻有說不完的問題：奶，有飽和脂肪；白麵粉，對消化不好；加上漂白過的白糖、泡打粉，通通加在一道甜點裡，「沒有能量、只有熱量，吃下去一點好處都沒有！」

於是製作馬芬時，洪光明用香蕉的自然香甜和葡萄乾的糖分，取代白糖，做出甜而不膩的「無糖香蕉葡萄乾馬芬」，上頭以山藥薏仁粉調成泥，代替鮮奶油，香滑而脂肪含量低；用糙米取代白米做的「椰奶米布丁」，口感柔潤不澀，兼有糙米的膳食纖維及維生素；拿全麥吐司代替重奶油、重糖的布里歐，搭配椰奶、香蘭葉提香，「椰奶麵包布丁」鬆軟感依舊，但熱量卻少了許多；「全麥紫地瓜泥長泡芙」用全麥麵粉烘焙，麥香更勝白麵粉，紫豔色澤全來自紫地瓜本色，深淺會因地瓜食材差異而每次不同，是非化學加工過的最好證明。

▲國賓旗下以健康蔬食著稱的Aqua Lounge餐廳，推出「修修身健康甜點」，讓品味甜點少負擔。（記者田欣雲攝影） (接下一頁)

關鍵字: 國賓大飯店 洪光明 Aqua Lounge 甜點 健康