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May 16th 2013, 19:35

作者blueherobest (孤獨的藍英雄)

看板Food

標題[食記] 台中 老舅的家鄉味

時間Thu May 16 19:35:25 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31985779 時間：2013/4 我是在台中成功嶺當兵退伍，退伍那天與同梯的弟兄相約吃了一場退伍飯， 這場飯後，人生不知是否還有見面之日。退伍那時還是冬天，天冷自然想吃 鍋類暖暖身子，拿完退伍令後，一行人來到自由路上的老舅的家鄉味，這是 一家東北酸菜白肉鍋店，在台中名氣很大。 只是很可惜那時已經客滿了，我們一群弟兄只好轉戰他處。事隔數月，我依 舊沒有忘記退伍那天沒吃到老舅的家鄉味的遺憾，於是與台中的朋友相約來 訪。這家店之所以有名，乃是因為台中市長胡自強曾經多次強力推薦，據我 台中的朋友說，胡志強推薦的頻率很高，這家店也因此越來越有名。甚至李 安拍戲的劇組也都來這用餐過，一進門口的屏風上就有少年Pi的李安簽名海 報。 其實台北也有分店，不過台北分店的價格比台中貴多了。許多中南部的名店 來台北開分店，價格也會隨之漲高，品質還可能不達本店的水準，所以要吃 還是來本店吧。 吃水餃或鍋貼沾臘八醋，加了蒜頭多了點辛辣。而酸菜白肉鍋就是沾腐乳醬 與韭黃醬。這裡的腐乳醬加上韭黃醬是一絕，非常美味的沾醬。 醬牛肉.牛肚＄240 醬牛肉切片，口感略有彈性，柔軟不乾柴，口味偏甜微溫，牛肚微涼，口感 較為有韌性，同樣也是有點甜甘。兩者都不是重鹹的醬滷，單吃也不算重口 味。 韭黃鍋貼＄100 鍋貼底部煎得焦脆，入口嚼咬，香脆之中有餃子皮的彈性還有香氣，內餡則 有韭黃的香甜，挺不錯的鍋貼，尤其是餃子皮的部份，越咬越香。 酸菜白肉鍋底＄400 酸菜白肉鍋還是得用炭火銅鍋吃才有味道。老舅的家鄉味鍋底有帶皮白肉與 酸菜，酸菜一絲一絲，湯得煮一段時間才顯得酸味出來，剛煮不久時，喝湯 是不覺太酸。不過煮一段時間後，酸味出來，喝起來的口感仍是溫潤微酸， 不會過於刺激的酸。只是就我嗜酸的口味而言，還是覺得酸味淡了些，不過 很清爽就是。 手工豬肉丸＄120 手工豬肉丸看似川丸子，吃起來像迷你獅子頭，外焦皮內鬆軟，有著濃濃的 薑味兒。 小雞燉蘑菇（小）＄240 其實比起酸菜白肉鍋，我更有興趣的是小雞燉蘑菇，這道是東北的名菜。東 北天氣寒冷，所吃的菜餚多以燉菜為主，其中這道小雞燉蘑菇便是很常見的 料理。而這道燉菜裡的蘑菇非是我們常見的西洋蘑菇，而是東北特有的榛蘑 ，是種細杆小薄傘的菌菇，而且無法人工培育，多是野生。這道菜在台灣很 少見，或許只有這裡吃得到，我因為今年不能去東北品嚐這道燉菜，深以為 憾，故而得知老舅的家鄉味有這道菜後，一直想來試試。這道燉菜簡而言之 可以說是東北版的台灣香菇雞，其實就是很簡單的以榛蘑和雞肉燉煮的雞湯 ，然而湯中有著濃郁的榛蘑蕈類香氣，濃而醇香，甘甜有餘。雞肉則是略老 ，而榛蘑的口感富有嚼勁，應該是乾貨，較硬些，但香氣也比新鮮的更濃烈 。 梅花豬肉＄240、油條＄60 這裡梅花豬肉的脂肪較少，瘦肉較多，吃起來也就硬了些，沒有五花肉來得 好。而油條泡酸菜湯後，吸飽湯汁入口有股酸香，跟麻辣鍋的吃過還真有不 同風味，而且很容易有飽食感。 鍋底的白肉自然卷成一圈不散，口感富有彈性又不乾硬，果然吃酸菜白肉鍋 還是得搭配五花肉才對味，尤其是酸菜可解五花肥肉的油膩。 老舅的家鄉味 地址：台中市自由路二段78號 電話：04-22233878 -- 一個人從台灣、香港 杭州、上海、南京、北京、蘇州、西塘、西安、嘉峪關、酒泉 敦煌、烏魯木齊、福州、 廈門、永定、廣州、佛山、岳陽、武漢、赤壁、洛陽、開封 揚州、鎮江、合肥、寧波、紹興、首爾、華川 大阪、神戶、姬路、伊賀、奈良、京都 宇治、東京、川越、川崎、橫濱、鎌倉、小田原、箱根、亞庇、吉隆坡、莎阿蘭、馬六甲 新加坡、倫敦、巴黎、魯昂、史特拉斯堡、第戎、里昂、米蘭、波隆那、翡冷翠、羅馬 梵蒂岡..的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.14.104 ※ blueherobest:轉錄至看板 TaichungBun 05/16 19:35

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