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May 15th 2013, 10:29

作者chamade2329 (衝動是魔鬼)

看板Food

標題[食記] 台中和堤創意日本料理-嚴選當令食材入菜

時間Wed May 15 10:29:43 2013

餐廳名稱：和堤創意日本料理 消費時間：2013年/4月 地址：台中市西區中美街28巷15號 電話：04-23763288 網誌有圖好讀版 http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5687552 在異國料理林立的美術館小巷弄內，隱藏著一間料好、技精又實在的小店：「和堤日式料 理」，主人莊德福師傅還曾遠赴大阪學藝，雖然店內走平價風，但也延續「講究新鮮食材 」的精神，從前菜、蒸物、湯物、刺身、揚物、御飯、果物等通通不馬虎，一端上桌就讓 人食指大動。 「和堤日式料理」以深咖啡和白色為裝潢主軸，有圓桌包廂和一般座位區，可依客人需求 入座，另外也有師傅面前的座位，可以直接感受日本料理現做的氛圍。本次員工聚餐是在圓桌包廂內享用。 入席後，首先考量的是點餐方式，「和堤」分為單點、套餐和宴席料理（也就是所謂的合 菜），因為日本料理所用的食材有「季節性」區分，菜色也會隨之更換，「和堤」主要是 配合當令食材，因其兼具新鮮、熟香、豐腴與甘嫩等特色，讓客人能吃出各種不同季節的 氛圍。 一般而言，吃飯對於人們只是生存的必需條件，但對於「福師」來說，真正的美味料理， 是指師傅必須以精練獨特的巧思、客製化的烹調，讓吃的客人感受到料理師的匠心，才能 品嚐到感性的美味佳餚。也正因想品嚐更多不同的菜色，有心肉舖子選擇以合菜料理上桌 ，完全交由師傅搭配。 一開始上桌的是當令的新鮮蔬菜- A菜以及看起來貌不驚人、實則暗藏眾多好料的茶碗蒸 ，新鮮的蝦子和蛋是最完美的搭配，加上綿密的雞蛋，口感真是一絕！接著登場的和風時 蔬沙拉則是開胃聖品，再來就進入久候多時的「鮭魚鬆飯」囉！鮭魚鬆飯是蒸熟的，裝飯 的容器下方還有小洞，在蒸熟的過程中將香氣完全帶出，光是品嚐鮭魚鬆飯就好滿足！ 這時重頭戲主菜也亮相囉！滋滋作響的陶板豬肋排是現煎的美味，一口大小讓人方便品嚐 ，若搭配鮭魚鬆飯一起食用也很棒。海鮮火鍋，除了滿滿的當令蔬菜，新鮮的蝦子、魚肉 片、火鍋料也都讓人期待，煮滾後丟進去，甜美的湯頭讓人為之一振。 在等待火鍋沸騰的此刻，大家最期待的「櫻桃鴨佐利久醬」來囉！這道選用來自有心肉舖 子的去骨鴨腿肉，是花蓮好山好水孕育出的櫻桃鴨，雖然鴨腿皮厚，但「福師」用先滷後 煎的方式處理，連怕肥的人都敢吃，因其口感不油不膩，搭配精心特調的醬汁，滿足指數 破表囉！最後端上桌的蒸魚，口感表現也是可圈可點，完全吃得出魚的新鮮和師傅的用心 。 飽足的一餐，最後當然要有完美的甜點做結尾，自製的抹茶冰淇淋，甜而不膩的口感，完 全滿足了大家對於甜點的期待！雖然這次沒有品嚐生魚片，但想要享受日式料理的朋友， 經過美術園道附近時，不妨走進巷弄內，品嚐結合新鮮、現代、溫馨的精緻食藝文化！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.44.4

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