udn最新報導: 德國藝術家教製醃高麗菜－2016 台北日本料理推薦 , 台北日本料理吃到飽 , 台北日本料理名店 , 台北日本料理吃到飽推薦 , 台北日本料理推薦2014

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Dec 24th 2013, 08:54

德國藝術家費安雅Anja Fiedler今天下午在竹北教製醃高麗菜，她表示，台灣冬季蔬菜常過剩，棄置可惜，在德國會將將冬天過剩的蔬菜醃製成泡菜，食物不會被任意拋棄，還可在6個月內有泡菜可吃。

安排教製泡菜的財團法人梧桐環境整合基金會說，德國豬腳很有名，配德國豬腳的「酸菜」，就是醃漬過的蔬菜。

德國泡菜醃製過程和新竹客家鹹菜製作過程很像，過程要用力踩踏，讓菜汁溢出，脫澀及活化乳酸桿菌，達到保存效果。

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