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[食記] 台中 吳記脆皮肉圓
Dec 23rd 2013, 20:42, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台中 吳記脆皮肉圓

時間Mon Dec 23 20:42:18 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39119584 時間：2013/11 肉圓是台灣的特色小吃，是台灣本土發明的食物，並非來自大陸，當初是災 後發展出的一種應急食物，沒想到經過多年多人的改良，在全台各地形成不 同的肉圓，一種肉圓數種吃法。不過通常就是油炸與清蒸兩種作法，油炸的 又有分脆皮與軟皮，脆皮肉原是彰化獨有的特色，不過台中的朋友介紹了這 家吳記，也是脆皮肉圓，相當特別。 除了肉圓之外，還有三種湯，提供的食物不多，可生意相當好。 脆皮肉圓＄30 不同於彰化的脆皮肉圓，彰化如阿三或北門口，把肉圓皮炸的酥脆後，醬料 淋上，不久脆皮就軟化，吃起來只剩微酥的口感。吳記的作法則是把醬墊底 ，肉圓在上，避免了表面的脆皮軟化。醬料的部份為米漿與甜醬油膏，肉圓 外皮十分酥脆，脆的不像肉圓，反倒有點像炸物外表酥脆的麵衣，沒有一般 肉圓皮彈勁的口感，通體以酥脆為主，皮也不厚，相當特別。 內餡則是裹粉肉絲與筍丁，黑胡椒的香氣明顯，肉絲滑嫩扎實，口味清爽。 以前總認為脆皮的肉圓只彰化獨有，原來台中也有，只是口感上還是卻有不 同，比彰化的肉圓脆的更為徹底，可也少了一點肉圓的彈嫩口感，不過或許 醬汁泡久了，還是會變得酥軟。 吳記脆皮肉圓 地址：台中市太原路一段494號 電話：04-22082219 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.244.166 ※ blueherobest:轉錄至看板 TaichungBun 12/23 20:42

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