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清脆、肥嫩 新園芹菜管「響叮噹」
Dec 17th 2013, 19:59

郭水銓說現在年輕人不願從事農耕，種芹菜管的技術恐失傳。
記者張進安／攝影
廚房不可缺少的香料食材—芹菜，是種兼具營養及身體保健作用的蔬菜，冬季是盛產季節，屏東新園鄉烏龍一帶種植「芹菜管」，相當有名，成為新園驕傲。

芹菜富含高纖維，可幫助消化，且維生素含量高，還有鐵、鈣、鉀元素，新園地區因擁有合適的氣候和土質，種出的芹菜管較其他地區清脆、肥嫩，香氣十足。

曾以改善種芹菜無法連作問題，獲得神農獎肯定的農民郭水銓，本身就是一部活生生的「芹菜史」。

他表示，新園曾是全台芹菜重要產地，最高當地種植面積超過百公頃，現在不到20公頃。芹菜通常分為細梗及粗梗，細梗為配菜調味，粗梗莖較粗，可直接炒煮，味道鮮美，俗稱為「芹菜管」。外觀顏色稍綠，價格也較高，目前行口價每斤為60至70元，但口感與嫩度勝過一般芹菜，供不應求。

他說，新園向以「芹菜管」聞名全台，每年6月播種，約60至70天採收，生產期可到隔年3、4月間。為了把握芹菜採收的黃金時間，農民們清晨3點就到菜園。趁著露水籠罩採收的芹菜管，不易老化也最清脆新鮮。加上芹菜管的最佳賞味期只有4、5天，因此從採收、清洗到冷藏必須一氣呵成。

採收芹菜管相當耗體力，今年71歲的郭水銓已無力負擔，種植面積也從原本的數公頃，到現在僅餘2分地。他表示，年輕時靠芹菜養活一家人，但現在年輕人不願從事農耕工作，以後種芹菜管的技術恐將失傳。

郭水銓說現在年輕人不願從事農耕，種芹菜管的技術恐失傳。 / 記者張進安／攝影

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