紅肉長期被認為與心血管疾病有關，但一項台灣參與的最新跨國研究，不僅發現攝取紅肉不會增加癌症死亡風險，甚至也與心血管疾病死亡無關。
新近出刊的「美國臨床營養期刊」，一篇由國家衛生研究院研究員潘文涵等人參與的跨國研究，分析台灣、中國、日、韓等國近卅萬人資料，推翻過去肉類吃太多易提高死亡風險的關聯。
研究發現，無論紅肉、魚肉或家禽肉類，對男性與女性心血管疾病與癌症的死亡風險，並無統計的顯著相關。如把死亡率最高與最低族群相較，攝取肉類造成的死亡風險，最多只增加百分之二。
研究也觀察到，紅肉造成男性死於心血管疾病的風險，甚至低於魚肉；讓女性死於心血管疾病的風險，也低於雞、鴨等禽肉。
儘管結論與過去不同，但潘文涵強調，須「小心審慎看待研究結論。」這項研究說明，亞洲人在紅肉攝取量不如西方人多的情況下，未發現紅肉與提高死亡率有關聯。
研究結論也認為，久坐、肥胖、不運動，及年齡、性別和社經地位，都可能影響心血管疾病死亡率。
榮新診所營養師李婉萍表示，紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇，被認為易造成身體發炎與血管硬化，「不是肉類會影響健康，而是攝取量的問題。」
羅東聖母醫院心導管室主任陳群豐表示，已有多篇臨床報告證實，紅肉攝取過量，會提高罹患心血管疾病風險。
內湖國泰診所營養師張斯蘭說，心血管疾病發生率不等於死亡率；患心血管疾病就算沒死亡，仍可能耗費龐大醫藥費，影響生活品質。
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