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Oct 25th 2013, 02:30, by xyxyx2

作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)

看板Food

標題[食記] 台北大安- Forchetta 叉子餐廳

時間Fri Oct 25 02:30:24 2013

餐廳名稱：Forchetta 叉子餐廳 消費時間：2013/8/1 地址：台北市安和路一段127巷4號 電話：(02) 2707 7766 營業時間：12:00 - 14:00, 18:00 - 22:00 每人平均價位：2000~4000 可否刷卡：可 --- 部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/165583236 --- Forchetta 叉子餐廳，從2007年即開始營業，一直是眾美食愛好者所鍾愛及推薦的餐廳 一開始本來以義式料理為主，後來改為混合義、法、西班牙的地中海料理 近年來又以各種不同的台灣本土食材入菜，成為fusion 中西合璧的西餐廳。 主廚本來是獸醫，後來又從事景觀設計，之後又輾轉從事美食料理，一切從頭開始摸索 料理手法無師自通、亦不模仿，呈現出來的菜色，每每皆是獨樹一格的創意。 餐廳隱身於安和路寧靜的小巷弄內，甚至被大量的綠蔭遮掩， 唯一可以看到的是小小的寫著 Forchetta 的招牌。 要不是它美好的料理已聲名遠播，還真的不容易因為走過而被吸引進去。 外表看似低調，但大片的玻璃落地窗和掩映的綠蔭，卻讓人覺得非常明亮、舒適 厚重的木門，低調的寫著 forchetta restaurant 幾個字 走進餐廳，映入眼簾一樓的空間並不大 不過一小面的牆倒是排滿各種的酒和酒杯，這裡可也供應還不錯的酒喔~ 伴著窗和綠意的座位，讓人瞬間悠閒了起來。放鬆地等待待會要上桌的好菜。 晚間套餐的菜單: Chef Special Set, 只有主菜可供選擇，價位在1900~3200之間再加一成服務費 我們點了House white (Soave) & House red (Piccini), 分別是NT.300 & NT.350 /glass. 農夫麵包佐蕃茄醬 & 大蒜美奶滋醬 農夫麵包內含黑橄欖，烤得外酥內軟，好好吃~ 和兩種醬料都很搭，甚至也可以兩種醬料一起加 乾漬南方澳吻仔魚，玉米泥 從容器就感覺到相當細膩 濃濃的中國風味，看似茶具，裡面卻是西式濃湯 玉米泥口感滑嫩細膩，味道淡雅 小吻仔魚乾的鹹味則非常畫龍點睛 紅魽生魚片，龜山島牡丹蝦 主廚每日親自挑選來自於北台灣海域的野生現流魚生， 搭配地中海式茄子，以香檳醋及特級橄欖油調製，並佐以起司及芝麻圓葉 微炙過後的紅魽生魚片，將油脂逼出，魚油焦香中仍不失清爽 其上佐以蔬菜和起司絲，底部襯以鹹鹹酸酸茄子泥； 旁邊是極酸的漬蕃茄、黑松露，和一瓣紅洋蔥 都是非常東方色彩的搭配 牡丹蝦佐以細蔥花和柔密泡泡 肉質超級甜! 口感非常軟滑細膩而濃稠，好新鮮、好好吃! 有機杏香菇 來自於彰化的有機杏香菇，是杏鮑菇及香菇育種而成，含有維他命B群及核酸 有杏鮑菇的口感和香菇及杏仁的淡淡香氣 以白酒及放山雞汁煨煮，搭配軟滑的蒜蓉奶油醬及松露油 纖細的菇體有如義大利牛肝菌菇 (porcini) ，再加上濃郁的sauce, 很香! 龜山島胭脂蝦 不要以為它是熟了的才呈現紅色唷! 胭脂蝦美麗的嫣紅色澤，是來自於其深海的棲地， 棲身於宜蘭龜山島水深約200公尺以上的深海 也因這豔麗的色澤而得名 將胭脂蝦以海鹽及多種香料烤過，新鮮度真的沒話說! 蝦肉鮮嫩而甘甜飽滿，口感軟嫩滑Q而富有彈性，蝦膏濃郁豐腴卻絲豪不腥， 入口滿是獨特的鮮甜甘美的滋味~ 襯著的月桂葉燻過後，散發濃濃燻香味，另佐以黑色粗鹽， 使這蝦肉又多了獨特的鹹味，更襯托出它的甘甜 非常絕妙的搭配，看似簡單不華麗，卻在在襯托出原本食材的美好 炸小魚佐水波蛋 可惜今天沒有鴨胸，換成炸魚佐水波蛋 溫潤的水波蛋正好中和炸物的鹹 百香果 Sorbet 這道一上場，我們都被噴煙的茶壺逗得驚豔不已! 以為裡面有什麼厲害的湯或佛跳牆之類。XD 沒想到原來只有上面一層薄薄的百香果sorbet.. 來自台灣季節水果製成的冰沙，酸甜清口，主菜上場之前清味蕾用的 不過它的裝扮也太華麗了~ 就當成中場休息的創意裝飾品吧! 野生脆鱗馬頭魚（NT.2800） 來自基隆嶼的野生馬頭魚，將魚皮炸得酥脆，吃起來完全沒有油膩感，肉質也鮮嫩有彈性 而一旁的配角更是特殊， 除了主菜底下襯著黑木耳之外， 旁邊的配料則使用台中大甲芋頭泥搭配酥炸芋頭、一小球芝麻香椿醬 一旁的茄子上，則鑲滿了巧克力跳跳糖 芋泥細嫩而甜，搭配炸芋頭的鹹味，很特殊的違合感 芝麻香椿醬的濃香、茄子上的巧克力跳跳糖在嘴巴裡嗶嗶啵啵地跳舞著... 全部都好別出心裁呀! 迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排（NT.2500） 這道可不是羊排... 是較少見的小牛肋排唷! 搭配的也不是薄荷醬... 而是迷迭香~ 粉嫩的小牛肉色澤，讓人看了心花怒放! 肉質嫩而有味，尤其是近骨部份，更是油嫩而香 配菜則和另一道主菜（馬頭魚）一模一樣... 這部份我比較希望主廚還是能搭配不同的配菜啦~ 另外附上四種調味料: 原味海鹽、蒜味岩鹽、香料、西班牙小紅椒搭配小牛肋排 每種調味味道迥異，也是不同的嘗試 白木耳蓮子湯 吃完主菜，竟然有中式甜湯出現，真的是中西fusion 到極致了 咖啡和中式茶 芒果奶酪佐水果丁 布朗尼佐水果丁, 香草冰淇淋 最後這道給壽星的甜點，forchetta 還用了非常有誠意的盤飾， 甚至把我的名字都寫上去了，會不會太有心哪! 這一餐吃得驚喜連連，處處皆創意的料理，巧妙地呈現出各種本土食材的美好 恰到好處的強調出各種本土食材的特色，又不會有突兀的感覺 很喜歡主廚創作料理的想法和別出心裁的概念 在這裡，不僅CP值OK，更吃得到主廚挑選食材和作料理的用心, 而不是只是無謂的浮誇 已然成為我台北西餐廳中的排名前三名的餐廳~ （偷偷告訴大家，另兩名是la FESTA 和 STAY. :P） 謝謝寶貝在我生日這天帶我來這裡, 下次有機會, 我要再來嚐嚐主廚更多樣化的料理~ [延伸閱讀] 130728 台北大直。la FESTA 義大利餐廳 @ 維多利亞酒店 http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/164101092 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.84.9

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