作者nerddd (whisper)
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標題[食記] 台北中山 國賓飯店 A Cut Steakhouse
時間Wed Oct 2 13:15:58 2013
餐廳名稱：A Cut Steakhouse 消費時間：2013年/9月 地址：台北市中山北路二段63號B1 國賓飯店地下一樓 電話：(02)2571-0389 營業時間：午餐：11:30~15:00/ 晚餐：18:00~22:30 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：視個人喜好 官網：http://www.acut.com/#/intro 圖文網誌：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/39473037 每每和朋友聊到台北市的牛排館， 總會有人對A Cut Steakhous 讚不絕口， 當然鄧有癸師傅的
Danny & Company、西華的Toscana也各有擁護者， 每一間看起來都相當優秀， 最後我們選擇了先到CP值看起來略勝一籌的A Cut試試， 雖然另外兩家還沒吃過，尚無法做比較， 但這天的用餐經驗來看，A Cut Steakhouse也沒讓我們失望。 A Cut Steakhouse 位在中山北路上的國賓飯店B1， 一走進餐廳便能感受到餐廳低調而奢華的氛圍， 原本以為這價位的餐廳應該大家都會穿得比較正式些， 但其實多半的客人都還是輕便的休閒裝扮來用餐， 這天我們難得盛裝出席，反而覺得有點彆扭， 早知道穿牛仔褲出門就好了!
《Lunch Set Menu 午套餐菜單》 菜單在這兒：
http://www.acut.com/pdf/1376387149_1.pdf A. 前菜六選一 B. 主菜 C. 甜點三選一 D. 飲料 午套餐湯和沙拉只能擇一，這是唯一覺得比較可惜的地方， 如果想要同時擁有湯和沙拉，只能選擇加點或者乾脆選擇晚餐時間來! 就坐後，服務生就先詢問今天要喝
礦泉水($120)還是
氣泡水($180)， 我們沒有詢問有沒有提供一般的白開水，所以不是很確定是否提供， 但Google了一下，似乎還是有人曾提出只要一般白開水的需求， 只想喝普通白開水，且不想額外被加價的朋友最好是在點水時詢問清楚， 我們本身就挺喜歡氣泡水，所以直接就點了。
《餐前麵包》 去一趟法國就會發現，法國麵包真~的~很~好~吃， 扣除路邊的小攤子，只要是可以坐下來用餐的餐廳， 無論你點了甚麼餐點(即便只點了一份沙拉喔)，都會先送上麵包， 而且每家的麵包都看起來平凡無奇，吃起來卻讓人意猶未盡， 外表硬梆梆、撥開以後軟Q彈性十足， 雖然不會讓你一口咬下唇齒留香， 但那種麵香和天然酵母的氣味，絕 對不是在裡頭加些有的沒的人工添加物可以辦的到的。 離題了~回到A Cut的餐前麵包， 這兒的麵包是由國賓一樓的麵包坊製作， 有兩種口味，原味的小圓麵包和摻入些許核桃的法國麵包， 兩種都是皮薄脆，內軟Q， 核桃口味的單吃就香氣十足， 原味的則是很適合搭配一旁附的奶油一起使用， 麵包用完後，服務生還會詢問是否還需要， 食量大的朋友也許可以多來上幾顆。
《前菜─凱薩沙拉》 新鮮羅美生菜淋上凱薩醬，灑上Cheese， 這是很多人都相當熟悉的沙拉，但做得不好吃的也是大有人在， 我最怕吃到乾巴巴的羅美生菜，更害怕遇到太油膩或是太鹹的凱薩醬， 但A Cut提供的羅美生菜水份十足，凱薩醬的調味也恰到好處， 一旁的帕馬森起絲脆餅成功的扮演了畫龍點睛的角色， 我們兩個人一致給予這道沙拉相當高的平價!
《前菜─煙燻鮭魚》 個人相當喜愛燻鮭魚，通常只要前菜有煙燻鮭魚這個選項我都會點她， 就因為太常點，當這道菜出現在我面前時，我著實嚇了一跳， 廚師將煙燻鮭魚層層堆疊後，以菜葉包覆(我不確定是甚麼菜)，然後再將其整型切塊， 這種擺盤的方式，我只在MasterChef裡看過吧，令人驚艷~ 但老實說，驚喜感也僅止於視覺上而已， 我比較喜歡傳統的料理方式， 這道菜的口感上並沒有特別值得表述的地方， 燻鮭魚本身就挺鹹的，如果沒有搭配些許生菜食用，很容易就會膩， 別出心裁的料理方式以外，若能在加入些許生菜，會更完美。
《牛排佐料─四種鹽》 夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花 主菜來之前，服務生先送上鹽， 介紹各鹽種並建議客人先嚐過原味後再依各人喜好做調味； 個人偏好西班牙燻鹽，帶有輕微的辣味(淡淡的、不刺激)， 其次是喜馬拉雅山玫瑰鹽，除了鹹味外，還帶一點甘味，不死鹹； 至於鹽之花，當天沒感受到它的特別之處， 而竹葉鹽則是在嘴裡瀰漫著一股奇特的氣味，沒有特別喜歡。
《美國匹茲堡式 自然乾式熟成紐約克牛排 12盎司》NT. 2600 以前不吃牛，看到「紐約客」還真的傻傻的以為這牛是紐約來的， 後來慢慢才知道菲力、沙朗、肋眼、紐約客有甚麼差別， 牙齒不好的人適合選菲力，以瘦肉為主，肉質軟嫩， 沒有嚼不斷的筋，不怕噎在喉嚨吞不下去； 喜歡稍有嚼勁的可以選擇肋眼，肉質一樣軟嫩，但周圍會稍帶筋， 若牙齒不錯，喜歡肉在嘴裡咀嚼的香氣，可以選擇紐約客， 帶筋的部位又比勒眼在更多一些。 怕兩個人都點牛排最後會太膩，我們這天只點一份牛排， 我們選擇了「21日自然乾式熟成 紐約客」， 所謂乾式熟成就是把牛肉儲存在冰室裡，讓牛肉中的蛋白質經酵素轉化， 讓肉的組織軟化，通常需要21~45天的時間。 先把周圍煎到表皮焦巴巴，把肉汁鎖在裡頭， 三分熟的紐約客，瞧那粉嫩的顏色， 雖然只有三分熟，卻不見血，師傅的技術不容置疑! 第一口放進嘴裡，那軟嫩的質地讓我的心都融化了，表皮的焦香氣味在嘴裡奔放! 紐約客的筋度較高，在嘴裡嚼著嚼著，牛肉本身的甘味也跟著釋放出來， 除了上回在神戶吃到的神戶牛以外，這是第二次吃到這般回味無窮的牛排。 A Cut的牛排是用Staub鑄鐵鍋擺盤， 牛排會持續在鐵鍋上加熱，因此吃太慢的話，肉容易老掉， 個人覺得三分熟剛剛好，可以慢慢享用那種軟嫩的口感。
《香煎鴨胸》NT. 1200 選用的鴨種是花蓮的櫻花鴨， 老實說，我不太清楚櫻花鴨和櫻桃鴨有甚麼不同， 距離上次蘭成晶英酒店的用餐時間也有點久了， 無法確切說出有甚麼差別，又或者其實櫻花鴨就是櫻桃鴨? 姑且不論櫻桃和櫻花有甚麼不一樣， 乾式熟成7日的櫻花鴨，肉質相當細緻多汁， 烹煮的恰到好處的鴨皮，帶點油脂，卻又不讓人覺得噁心， 每一口都嚐的到濃郁的鴨香。 不過，和牛排比起來，牛還是大勝就是了。
《甜點 ─ 舒芙蕾&番石榴Sorbet》 幾乎每個來到A Cut Steakhouse的客人都會在最後來上一份舒芙蕾， 可以說是餐廳的老招牌之一， 很多餐廳的舒芙蕾在上到客人面前「消風」塌陷， 能夠在我們拍完照前一直呈現優雅蓬鬆的舒芙蕾不多， 可見國賓飯店的糕點技術真的了得。 可惜的是，這天的舒芙蕾不是很合我的意， 蛋和奶油的味道稍嫌過重， 不是我期待的那種稍縱即逝、入口即化的口感。
《甜點 ─ 杏仁波斯蒂克&海尼根冰淇淋》 杏仁波斯蒂克整體來說蠻平凡的，無太多感想， 倒是一旁的海尼根冰淇淋還比較讓人驚豔。 這天我們是去慶生的，餐廳提供的慶生蛋糕一點也不馬虎， 服務生不會大辣辣的在餐廳裡唱起生日歌，沒有一堆客人對你行注目禮， 可以低調的許願、吹蠟燭，挺好的~ 當然如果你喜歡熱鬧一點的慶生方式，可能A Cut就不符合你的需求。 ==================================== 整體來說，A Cut Steakhouse 真的是值得推薦的餐廳， 不管是食材、用餐環境還是服務態度，我們這次都相當滿意， 當然想在台北找到同等級的餐廳，不是件難事， 但這兒的牛排的確有它的水準在， 推薦給喜歡牛排的朋友囉! --
KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog/ --
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※ 編輯: nerddd 來自: 163.20.242.143 (10/02 13:22)This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:
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