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Aug 24th 2013, 20:56, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 木柵 三老村

時間Sat Aug 24 20:56:35 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32479189 時間：2013/7 雖然我在政大讀了六年半的書，每天經過木柵路，但我從來沒有發現三老村 ，一直至今日吃過之後，才大嘆相逢恨晚。一直以來總覺得政大附近沒什麼 好吃的，想不到門面低調的三老村被我忽略了這麼多年。 三老村也是家山東菜館，同許多老館子一樣，有水餃也有燒雞，韓國泡菜也 有，台北的山東館子似乎多少都會有些韓國菜的影子。 三老村比較特別的是還有販售醬肉，以豬肉與牛肉為主，現在要找到有賣北 方醬肉的館子已經不多了。 山東燒雞＄100 三老村的山東燒雞應該是目前吃過最便宜的，只是可惜並不是現拌的燒雞， 而是拌好放在冰箱裡，讓客人直接取用。這裡的山東燒雞與以往吃過的略有 不同，醬色較深，口味也較重，嚐起來依舊是有著微辛辣的蒜味與酸香的醋 味，同時燒雞的醬燒味也比較重。價格便宜，雞肉的份量也比較少，大約是 四分之一隻，我這盤應該是上半帶雞翅的部分，肉質比較沒那麼嫩，較老較 有嚼勁。 醬耳朵＄55 相當有功夫的一道醬耳朵，醬肉的作法雖然像滷味，看起來也像，但作法還 是略有不同，特別是凸顯在醬字上。一般常見的滷味只是將肉滷入味與上色 ，而醬肉則在食材上凍了一層醬凍，就像雞腳凍一樣，利用食材釋出的膠質 使滷汁在冷卻後凝固，然後黏附在食材上。 豬耳朵表面覆蓋著一層醬凍，分布的十分均勻，每一片都有。而豬耳朵的軟 骨滷得軟化，口感軟嫩又不失彈性，上頭的醬凍更是彈嫩，冰涼的時候是彈 嫩如果凍般的口感，回溫之後則是半融化的濃醬黏膩滋味，真是美味極了。 不過醬凍鹹了點，單吃口味有些重，得配點主食吃比較適中。 牛肉凍＄55 牛肉凍有點像肴肉，滷過的牛肉切碎，加入滷汁放入碗中，冷卻之後凝結成 肉凍，也像是法國肉派。 牛肉凍的滋味清爽，口感彈嫩，牛肉碎塊一點也不老硬，咀嚼的過程中不時 有醬凍的口感伴隨著牛肉，滷醬的香氣迷人，但口味也是較重一點。 魚肉水餃＄6.5/顆 價格不便宜的魚肉水餃，每顆水餃的個頭碩大，點個十顆就滿滿一盤，山東 不只饅頭大，水餃也大吧。 魚肉水餃內餡加了不少韭菜，旗魚肉餡口感較微細緻，油脂較豬肉來得少， 所以滋味也比較清爽，不沾醬仔細品嚐，還嚐得出魚肉的甜味，毫無魚腥味 ，除此之外韭菜的香氣也重，但不會重到令人難受，其實我比較不喜歡吃韭 菜口味的水餃，因我不愛韭菜的味道，不過三老村的倒是不會讓我覺得韭菜 味太重，下的量剛好，不致於蓋過魚肉餡的鮮美。 三老村的醬蹄膀與豬腳看起來也很棒，可惜我已經畢業離開政大了，要是以 前知道這家店的話，讀書的時候就該常來吃了。 三老村 地址：台北市文山區木柵路三段5號 電話：02-8617681 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.19.150

→ ansi54:B大可惜了，最近政大開了間水盆羊肉，是陝西菜 08/24 21:21

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