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[新聞] 你不知道的美食：爽脆鮮甜 大眾菜包結好
Aug 16th 2013, 06:21, by eggbox

作者eggbox (蛋盒子)

看板Kaohsiung

標題[新聞] 你不知道的美食：爽脆鮮甜 大眾菜包結好

時間Fri Aug 16 06:21:39 2013

【涂建豐╱高雄報導】高雄高商對面巷內下午常見聚集一群人排隊，《蘋果》記者擠近一 看，竟然是賣「菜包」。到底有何魅力？記者買了一個試吃，發現包子皮獨特Q彈，內餡 以高麗菜為主，相當爽脆，味道偏甜，果然是南部人口味。 餡料飽滿具口感 菜包店負責人巫皆得說，餡料是用當天買進的高麗菜，加上紅蘿蔔絲、以及先炸後炒的香 菇配料製作而成，現切、現包、現蒸，當然鮮脆可口，兼具口感美味，也不造成身體負擔 。巫強調，25年前母親王寶蓮開始賣菜包時，就有「吃一顆菜包即少吃一頓葷食」的信念 ，取名「大眾素食菜包」，是希望用心製作的菜包、饅頭能為社會大眾接受。 高筋麵粉冷熱宜 《蘋果》追問，Q彈麵皮有何秘訣？巫皆得說，一般麵食都用中筋麵粉，蒸熱時很好吃， 冷了就變乾乾粉粉，改用高筋麵粉後，果然更有咬勁，冷卻後還是相當濕潤Q彈，但問題 是較不容易控制發酵程度，有時麵團發不起來，吃起來口感像發粿，還是有失敗機會。 大眾菜包從下午1時營業到7時，常常下午5、6時就賣光，不少人白跑一趟。 巫皆得說：「沒辦法，只有幾位家人在做，最多只能做5、6百個，賣完就只能說抱歉」。 介紹在地人才知道的巷仔內好味道，鎖定小店或攤販，記者扮祕密客試吃，吃完再採訪 http://ppt.cc/Pv9z -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.163.25.241

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