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【好吃一點訣】先蒸後炸「白拋拋」　白醬肉圓飄香三代
Jul 19th 2013, 06:23

作者： 簡大程 　吳怡玲 | TVBS – 

有別於一般店家的肉圓，油炸過後都是金黃色的，但這家很不一樣，肉圓表皮呈現白色，這間店的最大特色是純手工製作，用在來米和地瓜粉混合，加上獨家秘方調味，雖較費時且費力，但卻是能使肉圓口感香Q軟密、富有彈性，有別於其他地方透明肉圓的原因，也可以加上老闆特調的白醬。

從油炸鍋把剛炸好的肉圓撈起來，老闆俐落剪了幾刀，加蒜蓉、淋上醬油，有別於一般店家用的甜辣醬，在這裡老闆則是用在來米特調的白醬。顧客：「蠻Q的，好吃，好吃啊。」

肉圓的皮是純手工製作，每天限量平均100-150顆，用在來米和地瓜粉混合，新鮮後腿豬肉、麻竹筍，加上獨家秘方調味，一起攪拌至少半小時以上，等入味後再包餡，最後用爐灶蒸過後，再用熱油滾燙一番才算完成。

雖較費時且費力，卻是讓肉圓口感香Q軟密、富有彈性的秘訣之一。老闆曾春海：「我們是用在來米製做。」

配上用新鮮豬肉，加上特別調製的魚漿混製而成的肉羹湯，湯頭清香不油膩，兩樣搭配一起剛剛好。

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