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Jul 7th 2013, 00:34, by chiechao

作者chiechao (這種感覺真奇妙)

看板Food

標題[食記] 宜蘭美食 新台灣菜 麟手創料理

時間Sun Jul 7 00:34:38 2013

餐廳名稱：麟 LINK手創料理 消費時間：2013年/6月 地址：宜蘭市泰山路58-2號 電話：03-9368658 營業時間：AM 9:00 - PM 9:00 每人平均價位：1200+10% 有無包廂：有 以下是無音樂網誌版，請享用 http://bikegoods.pixnet.net/blog/post/49852890 渡小月餐廳在宜蘭是老牌著名的餐廳，該餐廳的海鮮料理與喜宴非常的知名，2009開設了 新的品牌「麟手創料理」，主打傳統口味與創新的結合，感受菜餚的時空交錯，像是傾聽 美食說故事的感受。 餐廳的外觀，現代感的外觀配上實木招牌，呈現出高雅的質感。 內部的陳設，整體室內設計讓人覺得有禪意，配上許多該店選用的餐具做擺飾，餐具都相 當的有特色，有喜歡還可以購買。 該餐廳的廚藝驚人得過不少大大小小的美食比賽 總冠軍都有了 得獎榮譽陳設區，都會擺設些小沙彌做點綴，看得出室內裝潢有用心設計。 本日點的是1200的春分套餐，另外加一成服務費。先看菜單吧，菜單由一片磁磚上面貼著 菜單貼紙，整套菜色為人蔘→因果→煉→禪→昇華→時尚→幸福，將所有菜名都抽象畫了 ，只有第一道大概知道吃甚麼，其他大概都看不出來。用餐完畢還可以把這杯墊帶回去當 紀念品。 特別挑選過的餐具，擺盤起來果然非常的有味道。 先上麥茶，解渴一下。 涼豆腐毛巾，吃的嗎?不是，將冰過毛巾捏成特殊豆腐狀，用餐可以先擦手，真厲害，連 毛巾都可以想到花樣。 人蔘→這就是隱喻人生的第一道菜，紅蔘枸杞茶用雪白方盤圓杯裝盛非常的美觀，紅蔘的 甘醇加上枸杞的微甜非常的順口好喝，人蔘補氣而枸杞顧眼睛，很養生的飲品。 因果→主題為品嘗人生的酸甜苦辣 酸→葡萄汁蓴菜，綠綠的就是蓴菜，由日本水鳥帶來台灣，只能生長在酸性湖沼，只生在 宜蘭的雙連埤或草埤，嫩葉通常可做成果凍布丁，具有抗氧化與與抗菌效果，口感脆脆的 配上葡萄汁相當的清爽好喝。 甜→蜜汁杏鮑菇，甜甜的搭上杏鮑菇非常融洽，蜜汁就是甜的代表。 苦→烏魚子苦瓜泥，下面由白苦瓜、蝦泥等做成的魚漿，基本上因為其他食材的味道已經 都蓋過苦瓜的苦味了，當然就不太苦了，由苦瓜脆脆口感做成的魚漿挺不錯吃的。製作過 程應該都很繁複。 辣→XO醬干貝豆腐，XO醬的辣配上看起來雪白晶瑩的豆腐異常順口，非常的開胃好吃。 煉→肉燕燉籮蔔清湯，容器很大，裡面裝了加熱的碎石頭，才是裝湯的容器。挺特別的， 好奇的是萬一客人不小心把湯滴到石頭，最後石頭不知道要不要洗，哈哈。 肉燕→利用豬肉腿肉磨成泥做成的皮，包著絞肉的餡。 餡料非常的扎實飽滿，湯帶有蘿蔔的清甜與肉汁的香醇，非常好喝。但餡料說真的吃不太 出來特別好吃的部分，因為都打成泥了，口感就是軟爛的口感。 蘿蔔還有竹蔘包著番薯粉製成冬粉，冬粉非常的細緻入口即化。看得出製作過程非常的耗 費功夫。 禪→紅條石斑魚，就炸魚塊，好吃但吃不出魚的本質。 裡面又是魚肉混和芋頭做成泥的東西，實在不太喜歡太多泥狀的食材。 昇華→由芋頭做成的沒有米飯的粽子。 基本上就是用芋泥加上一些食材打成魚漿，用來取代粽子中的米飯。旁邊還有竹炭麵與炸 海鮮餅，顧著吃沒拍到，麵還挺好吃的，海鮮餅跟金門餐廳的挺像的都很不錯。 時尚(主食)→這是松阪豬肉用東坡肉方式去呈現，當然非常的軟嫩好吃。P1040858 但疑問的是?松阪豬肉不就是要吃他的彈牙口感嗎?燉爛了的松阪豬肉到底跟一般豬肉有何 差別還真是不知道。 時尚→乾煎香魚，白色的長長包裝配上那朵花，看起來實在挺詭異的。 已經把所有的刺都挑掉了，內含飽滿的魚卵，並塞滿花蓮酸菜，口味獨特。 都沒刺喔，可惜魚肉經過這樣處理太乾澀，其實沒有很好吃。 沒有飯粒的稀飯當成湯品，其實就是稀飯煮完最上面那層，感覺就像嬰兒的副食品XXD。 特製咖啡杯組，盤子還特別凹陷下去，裝熱咖啡應該可以有保溫的效果，這提供的是冰滴 咖啡，要好久才會生產出一杯，順口好喝，這種咖啡咖啡因極低。推薦。 幸福→杏仁豆腐、小蛋糕與果凍。P1040867 這道出來的時候其實肚子都已經飽了，只好硬著頭皮吃完，杏仁豆腐綿密細緻，杏仁味濃 郁。 以上是春分套餐，實在是吃完太久，每道菜花樣太多，都記不太起來。以下有兒童套餐與 素食套餐介紹。 帶小孩來的，小孩直接先招待沒有米粒的粥，服務很不錯。 以下是素食套餐，一樣式1200+10%，內容幾乎忘光了，看看照片就好。 以下是小朋友套餐380+10%，可以看出其實菜色跟大人吃得差不多，只是把他挑出來擺在 餐盤上一起出。 大人菜單中也有的松阪豬肉 滷肉飯，這個只有小孩套餐有。 海鮮餅 沒有飯粒的粽子 這道蔬菜，大人的菜單就沒有。 整體用餐的環境相當的優雅，用餐的品質很好，菜色份量足夠。把所有菜色賦予他人生故 事挺有意思的，看可能本人慧根太低，吃習慣本質的東西，不太能體會跟人生的關聯性， 感覺菜色一般，C/P值頗低。自然就沒辦法感受食材上要表達抽象的意義，話說若每道菜 色若需要服務生來說明他的意涵，客人才會覺得這道料理好吃的話，那菜色本身是否就可 惜了?像很多道菜色都用混合打成泥的方式呈現，實在是沒辦法體會食材的本質，雖然製 作過程師傅需要花時間跟功夫去製作，如果一般人沒有聽到說明，就不覺得好吃的話，豈 不浪費師傅的用心。 法式料理中很多菜色也常要先打成泥，取其湯汁再混合其他食材後再做很多繁複的程序， 最後才能呈現出菜餚，也許麟要表達的就是把台灣菜用歐式繁雜做法呈現吧。 想吃吃不一樣的台灣菜，倒是可推薦來品嘗一番。 麟 LINK手創料理 地址：宜蘭市泰山路58-2號 電話：03-9368658 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.236.84

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