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台灣辦桌或婚宴,九成以上會有清蒸魚,其中又以清蒸石斑最受歡迎,家庭主婦一定覺得奇怪,為何飯店大廚蒸出來的魚,味道總是特別好?這其中當然有很多因素,包括魚是否新鮮、醬汁調配、火侯與時間的掌控。
其實在家烹煮清蒸石斑並不難,秘密武器就是魚露,這種泰國、越南等東南亞國家的傳統醬汁,在台灣也能買到,而且價格不貴,一小匙就能讓海鮮類美味加倍,港式作法則以蠔油為主,婆婆媽媽們不妨將兩者合一,混搭成醬汁,裡面再加點糖、米酒、水,就能做成比美大飯店廚師做的蒸清石斑,保證下飯!
【料理名稱】清蒸蠔油石斑
【材料】新鮮石斑魚一尾、青蔥一把、嫩薑一粒
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