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May 29th 2013, 01:37

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 鷹流拉麵(らーめん鷹流)忠孝敦化

時間Wed May 29 01:37:54 2013

餐廳名稱：鷹流拉麵 消費時間：2013年/04月 地址：臺北市忠孝東路4段216巷27弄14號(捷運忠孝敦化站) 電話：02-27781177 營業時間：11:30-22:00 圖文版http://www.wretch.cc/blog/pixel7/15483422 鷹流拉麵去年底在忠孝敦化216巷開幕，不若其他幾家知名度高的日系拉麵店，較少見其 相關宣傳消息，前回吃完ラーメン凪時順道在附近繞繞，途經此才發現鷹流已悄悄開始營 業，順道拎了張名片打算改日再揪友人一道前往。 鷹流拉麵是從東京的高田馬場起家，以受女性歡迎的美肌系拉麵為主打，緣由是來自於豚 骨與土雞熬出的濃郁頭會含有豐富膠質，這間店的老闆是和台灣很有淵源的日本人，小時 曾在台灣居住過，由於父母的教導也會講台灣話，有回在店裡看到老闆本人，雖然和廚房 是用日文溝通，但轉過身來便切換成台語解釋吃法，瞬間很有親切感。 這天是平常日，晚餐時間候位約等了15分鐘左右，沒太久。店門前有個小庭院及造景，門 口和及內裝潢也相當有東方味，整體色調是沉穩的偏暗色系，，不過客滿實在不方便拍照 ，鷹流的座位數並不多，除了吧台還有兩小區的座位，中間雖被洗手間所隔成兩半，但利 用鏡面牆讓視覺延伸出去，我們坐在門內候位時完全沒發現，以假亂真啊！不過椅子很重 ，且有幾桌已經事先擺放了超過用餐人數的座椅又搬遷不易，感覺有點擁擠。 門口可以看到一些貼心小叮嚀，說明一些需要注意的小地方。 其實湯頭與麵的軟硬度都是可以在點餐時加註調整的，不過店家希望若第一次來還是建議 先試試幾口原味，若覺得口味太重再請服務人員幫忙用高湯稀釋。 菜單的主要頁面就是單純的文字，還真的不太精美......和店內用心裝潢的風格一點也不 搭！不過會把配料都寫出來倒也還OK。光看品項會有點混亂，其實藍字就是日本原味湯頭 而黑字是針對台灣人口味改良過的，而有超極2字則是配料較豐富，依此類推: 1.超極濃鹽味拉麵：原味版湯頭+有兩枚叉燒和一顆蛋的豪華拉麵 2.超濃鹽味拉麵：原味版湯頭+只有一枚叉燒 7.鹽味拉麵：改良版湯頭+只有一枚叉燒 大概像這樣，因為我們都是第一次來店員也有為我們做解釋，不過我覺得菜單內若對於這 些差異能有更明確的標註就更好了，另外鷹流是不另收服務費的，但單價也定的較高，幾 乎都落在250-300之間。 至於麵條可以選擇普通或加大的份量且不用另外加價，但需要在點餐的時候就決定好，是 無法中途追加的喔。 桌上的木製筷桶與調味料，感覺許多店內小配件風格都有經過搭配，值得一提的是有供應 髮圈！對長髮人而言相當貼心，其中自製辣油也是人氣推薦。 供應的是很燙的熱茶，杯子的手感也很厚實。 超極濃鹽味拉麵 300元 標準碗175g 大碗260g 拉麵採用較深、上寬下窄的杯型碗呈裝，食器感覺也都是有搭配過的，質感還不錯。左邊 是標準碗175g，右邊是加大碗260g，從叉燒的位置可以看出份量的差異。 配料有炙燒叉燒2枚、筍片、海苔、烏龍茶糖心蛋、還有季節蔬菜，近期是很微妙的A菜， 覺得A菜是本身味道重的蔬菜沒那麼適合，若單純想配色應該有其他可代替的才對。 用土雞和豚骨一同熬出的湯底呈現乳白色，油脂很快在表面凝結成薄膜，實際入口絲毫不 油膩而是相當濃醇，且鹹度也不會過高，加入土雞的豚骨湯頭也相對沒那麼膩且充滿膠質 ，雞和豚各自佔去的味覺比例相當剛好，使得風味能更加溫和，雖然強調的美肌效果我個 人無感，但對這湯仍很有愛，這次麵條有特別選加硬一點，所以在湯裡泡久了仍有不錯的 口感。 鹽味沾麵 280元 + 烏龍茶糖心蛋 30元 標準碗260g 大碗350g 比較晚才上市的鹽味沾麵，標準碗的份量就有260g，大碗更是達350g，最後還有紫米飯可 以追加，很適合食量大的朋友。 使用的容器當然也是特別挑過的，四方型的陶瓷容器內藏玄機，原來是分成了上下兩層， 可以將多餘的水分濾掉避免麵條被浸軟，頗具巧思。 若坐吧台有機會可以看到師傅將叉燒放在鐵板上以火炙燒，一定要誇一下這叉燒，經過炙 燒後散發的油脂香味是普通叉燒所不能比擬的，且面積大厚度又夠，吃起來相當有滿足感 ，且叉燒本身不柴不乾澀相當剛好，吃得出食感，可惜沾麵只有一片的份量，不過癮啊！ 切的較短的筍乾口感也不錯，有脆口且調味適中。 重頭戲的麵條是自家製的粗麵，在一進店門就可以看到擺放著製麵機的工作區，聽說有機 會還能看到現場製麵，鷹流的麵條特別混入了五穀粉，近看麵條可以看到一點一點細細的 顆粒，普通硬度的麵條已相當有口感，冷麵特別選了加硬的麵條當然更是超Q彈且耐嚼， 這彈性已經算是很接近上限，超過恐怕就會過硬難嚼，不過鷹流的拉麵充分發揮最大限度 ，追求口感又不失美味。 沾麵汁和湯麵除了濃度差別外口味又有些微妙不同，猜想應是蝦油的作用，加入烤過的蔥 段更添香氣，且維持一貫的濃郁卻不油膩，還撈得到塊狀叉燒，和炙燒叉燒的口感又是大 異其趣，這湯汁搭配美味的麵條，是這陣子以來個人最喜歡的沾麵！ 烏龍茶糖心蛋，蛋白全熟而蛋黃很生，膏狀而不見粉，相當喜歡，入味足夠不過嚐不出來 所謂的烏龍茶味，有點可惜。 沾麵吃完後可以請服務人員上紫米飯，鷹流的沾麵供應湯泡飯的吃法且不用另外收費，可 以搭配旁邊的油蔥和蒜頭一起食用，覺得原本的沾汁太鹹可以在加上高湯調整，有充滿台 灣風味的蔥蒜加成，這碗濃郁的湯泡飯相當對味，雖已飽到滿腹還是吃完了，朋友也很喜 歡這樣的吃法，覺得老闆可以考慮獨立出一道叉燒湯泡飯，應該也會受歡迎。 結完帳如果是女性或學生客人還會贈送這張兌換卡，下次來店用餐可以從叉燒飯、紫米飯 、烏龍茶糖心蛋、海苔X4中免費兌換一項，還蠻不錯的。 服務方面除了初訪那次覺得還不是那麼熟練，坐在被隔開的座位區有時會找不到服務人員 ，後續有慢慢改善，而語言溝通的問題也已解決，講中文也會通了，不過近期在店家粉絲 團仍會看到顧客對服務不滿的意見，這方面品質可能還不夠穩定，還有份量除了基本與加 大外，若能有針對女性減量的小碗，也更能呼應美肌系吸引女性的方向，這方面的彈性選 擇我覺得麵屋輝及三田都是比較週到的。 鷹流拉麵雖低調但也有做出自己的口味特色，濃醇不死鹹的美肌系湯頭與夠勁道超有嚼感 的自家製粗麵深得我心，炙燒過的叉燒也很好吃，整體而言相當合我個人的口味，所以目 前暫居大台北地區拉麵店個人喜好度第一的店家，不過下個月麵屋武藏已確定會在東區和 中山各開一間店面，屆時應該又會丟下一顆震撼彈，也希望鷹流能繼續進步面對挑戰囉！ 130518補充心得:近期又去了幾次，客滿時服務品質大下降，服務人員態度良好但上菜次 序與漏單問題急需改進，有興趣前往的朋友務必有心理準備 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.253.23

推 artiller:最近推出涼麵了 同事去吃過說很讚 我個人最推崇沾麵 05/29 01:50