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May 30th 2013, 01:47

作者joyce123030 (Joyce)

看板Food

標題[廣宣] 台北 上海鄉村 道地上海風味

時間Thu May 30 01:47:03 2013

店名：上海鄉村(濟南店) 地址：台北市中正區濟南路二段37號 電話：02-2322-3333 營業時間：11:30~14:00 ，17:30~21:00 網誌有圖版:http://joyce123030.pixnet.net/blog/post/96796979 在仁愛路飄香卅年，簡單古樸的裝潢，親切的招呼聲，搭配道地的上海菜，是老台北人印 象中的上海鄉村。 濟南路上一棟看似時尚新穎飯店，擁有高雅現代裝潢，也是上海鄉村。不變的是依舊飄香 的濃濃上海風味，以及熱情款待的陣陣笑聲。 一入門，簡潔挑高的大廳，放置帶點童趣的擺飾。前方的迎賓沙發區，奢華卻不失低調風 格，與用餐區域區隔開，是出自對顧客體貼的心。每層樓都有專屬VIP的包廂，每間的布 置風格都不太一樣，卻有著一貫的人文高雅，包廂內都有專屬的洗手間，方便顧客使用。 而五樓提供重隱私的客戶包場，擁有沙發區可供聊天休息，也有戶外陽台可欣賞風景，還 有專屬開放式廚房，讓師傅親自為賓客料理。 走過四分之一個世紀的上海鄉村，口味上僅降低糖與醬油的比例，讓年輕人也能輕鬆接受 ，也迎合現代人重養身的口味。主廚劉書豪說：若要以一道菜代表上海鄉村，無疑是「鄉 村烤方」。將精選豬五花厚切十至十二公分，以雞骨舖底，並讓豬肉一塊一塊緊密並列， 加上一定比例的醬油、醬油膏，以及冰糖，以小火慢燉六至八個鐘頭。待雞骨與醬汁完全 巴附在五花肉上，再淋上陳年精華滷汁收乾，方可上桌。熱呼呼的豬五花，一刀劃開，鮮 嫩欲滴的肉汁傾瀉而下，肥瘦比例均勻的肉塊，彈性十足。搭上割包，肉汁完全吸附在白 拋拋的麵包裡頭，一口咬下，滿滿的膠質精華，軟嫩入口即化的香甜，一點都不油膩，反 倒是齒頰留香。 剁椒鱸魚，作法也相當費工繁複。使用多種辣椒、泰國椒，經過風乾、鹽醃，並用桶裝高 粱發酵兩天，才算完成。私房釀製的辣椒加上蔥、薑、蒜，與當天採買的鱸魚一起蒸熟。 新鮮的鱸魚吃起來一點腥味都無，而是有著鮮嫩的海味香甜，配上嗆辣的辣椒，讓人忍不 住多扒幾口飯。 紹興醉雞，特選台灣上等溫體土雞肉，蒸煮熟透後，與純紹興酒與獨門醃料浸泡一天。晶 瑩透白的雞肉，散發著淡淡的酒香，肉質嫩中帶脆，也是必點的料理之一。 鎮江肴肉也是每桌必點的道地菜色，選用大塊豬前腿肉，加上獨家醬料醃製一天，再以中 火蒸煮兩小時，放涼撥絲。鍋內的原味肉汁以慢火煨成精華，再以豬皮打底舖上豬肉絲， 淋上精心熬製的肉汁。放涼後，在冰鎮一日以上，經由多到工序完成的肴肉，粉紅透亮的 豬皮，Q嫩有彈性，與充滿精華的肉絲一起食用，再沾上點鎮江醋提味，真是人間美味。 上海菜的調味沒有秘方，講究的是最新鮮的食材，以及主廚掌控火侯的工法。 火靠、燉、燜、蒸、炒、燒、煨、燴、炸、爆、凍，都是經由師傅們再三琢磨，才能將食 材與調味緊密結合，呈現最好的風味。 上海鄉村跳脫一般中菜的格局，中菜西吃，講究桌邊服務。並為年輕的顧客依預算導引點 菜，解說菜色的作法與吃法，讓每一位來到餐廳用餐的客人，都能感受每一道用心製作菜 餚的價值。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.182.87.5

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